Технология обработки продуктов питания

Выполнение требований качества продуктов питания охватывает не только величины питательных и вкусовых качеств, состояния гигиены, технологичности, а также утилизацию и уничтожение отходов.

С введением в законодательство Германии нового положения о гигиене продуктов питания появилось понятие НАСС-концепции. Само название "Анализ опасности и контроль критических точек" (Hazard Analysis and Critical Control Points - HACC) характеризует необходимый подход к решаемой задаче. Каждое предприятие, производящее продукты питания, должно придерживаться следующего основного положения Европейского Сообщества по вопросам гигиены продуктов питания: "...лишь не наносящие вред здоровью продукты питания должны поступать в оборот". Обязательным требованием этого положения является самоконтроль. Самоконтроль - это один из видов контроля, которому подвергаются ответственные лица на предприятиях, перерабатывающих продукты питания. Он означает необходимость контроля самого себя и контроля предприятия. Требуется установить наблюдение за всеми критическими (т.е. ответственными, важными) пунктами изготовления и упаковки и при необходимости - принимать срочные меры.

Для создания целостной системы обеспечения качественного выпуска продуктов питания необходимо произвести:


1. описание процесса производства, начиная от поступления сырья и кончая отправкой продукции. Анализ и идентификацию опасности нарушения гигиены, которые могут встретиться в ходе производства.
2. определение критических контрольных точек
3. разработку и установление критериев и предельных значений, показывающих, находится ли данный процесс под контролем.
4. организацию наблюдения за предельными значениями, как предупреждающее мероприятие.
5. утверждение корректирующих мероприятий, которые должны будут предприняты, как только процесс выйдет из-под контроля.
6. утверждение мероприятий, которые подтверждают, что система обеспечения функционирует безупречно (контроль контроля).
7. документирование всех результатов обследований; полное обеспечение информацией, которая касается системы обеспечения качества.
8. обучение сотрудников и установление контакта с компетентными ведомствами.

Фирма ЛАФУ поможет вам справиться с требованиями, предъявляемыми предприятиям, связанные с обеспечением качества конечных продуктов и процесса их производства, а кроме того, организовать ведение производства с учетом защиты окружающей среды.